酸豆角，第一次吃到还是在螺蛳粉了，之后就是在面馆里吃面的时候，作为小咸菜端上餐桌了。第一次品尝到它，我就被美味的口感所折服了，怎么会有这么酸爽、如此开胃的东西！

酸豆角，做起来也确实简单，根本用不着去外面买，自己在家就可以轻松复刻。本身夏天就是吃豆角的季节，尤其是在山东，豆角几乎天天都能看到、吃到，说实话炒豆角已经吃烦了、吃腻了。

还不如拿来腌成酸豆角吃，腌好保存起来，一年四季都能吃得到。但是说起腌酸豆角的方法，实际上好多人都没弄懂，只知道放盐是大错，老妈做这东西做了20多年了，教了我2招，更酸香更爽脆，久放不坏。

【腌酸豆角】

准备：长豆角、盐、高度白酒、淘米水

1、准备一把长豆角，也就是豇豆，我这里准备了2斤，将其放在盐水中浸泡一段时间，随后再一根一根的清洗干净，冲洗几遍后控干水分。

2、把豆角放在通风的地方，晾上一段时间，直至上面的水分彻底晾干后，才可以拿来腌制，不然上面带着生水直接来腌制的话，是很容易变质、长毛的。趁着晾晒豆角的功夫，我们把淘米水准备一下。

3、腌制酸豆角，我推荐大家用淘米水，腌制出来比清水效果更好，味道更香更酸爽，这是第1个妙招。把淘米水倒在一个干净的小盆里，接着往里面放盐，2斤豆角放100g盐就差不多了，加进去以后充分搅拌，让盐充分融化在水中。

4、等豆角彻底晾干以后，我们准备一个腌制的瓶子，将豆角放进去就可以了，放上之后按压一下，保证没那么多缝隙，接下来就可以将淘米水倒进去了，一定要没过豆角才行，但是这样还不能腌制，还少了1样东西。

5、它就是高度白酒，最后还需要加上一瓶盖的高度白酒，倒进去以后就可以将其密封起来了。加上高度白酒，可以让豆角的香味更加浓郁，更重要的是可以延长保质期，不怕坏，这是第2个妙招。密封好之后，放在阴凉处腌制，大概一周左右的时间，等豆角颜色变黄后，即可开吃！